氫氧化鈉在食品行業(yè)中作用

2022-09-29 10:48:58

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在食品中，氫氧化鈉是一種有效的酸值調(diào)節(jié)劑。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，往往有一些過(guò)程需要降低或提高pH值。

氫氧化鈉主要用于食品加工、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品浸泡、醫(yī)藥工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)。食品加工業(yè)。在食品工業(yè)中，主要用作酸度調(diào)節(jié)劑，也可用于清洗酒瓶和糧油容器。

氫氧化鈉的強(qiáng)腐蝕性來(lái)自于它的強(qiáng)堿性。不管你怎么用，用多少，食物的終pH值一般都在中和前后，氧化鈉變成鉀離子和水，被“去除”。即使有一些pH值高的食物（如松花蛋），也不會(huì)超過(guò)PH10，而且部分堿性不強(qiáng)，殘留的氫氧化鈉溶液不會(huì)危害身心健康。

在利用酵母制作面團(tuán)的過(guò)程中，會(huì)有微生物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，往往導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸后，會(huì)嚴(yán)重影響面團(tuán)的口感。這時(shí)，加入適量的食用堿可以與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)合成，做成美味的面食。

食用堿可以去除農(nóng)藥中的有機(jī)酸或硫化物。在清洗蔬菜時(shí)，加入少量食用堿可以中和蔬菜中的農(nóng)藥殘留，既能保證蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)，又能消除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。氫氧化鈉作為食品加工助劑，需要“食品級(jí)”，食品添加劑氫氧化鈉必須符合相關(guān)要求。